軟脂酸可以用于食品類加工嗎？怎么搭配比例？

發布時間：2022-04-12 09:08:42

[導讀]：軟脂酸是一種有機物（二醇），通常是略微清甜味、無臭、沒有顏色通透的稠狀液態，吸濕性，并便于與水、甲苯、乙醚混和。在食品類、藥業和護膚品工業生產中獲得廣泛運用。軟脂酸在食品行業中，軟脂酸和油酸反映轉化成軟脂酸油酸酯，關鍵用于食品乳化劑；軟脂酸是調味料和黑色素的軟脂酸質有機溶劑。可作為有機溶劑，

　　軟脂酸是一種有機物（二醇），通常是略微清甜味、無臭、沒有顏色通透的稠狀液態，吸濕性，并便于與水、甲苯、乙醚混和。在食品類、藥業和護膚品工業生產中獲得廣泛運用。

　　軟脂酸在食品行業中，軟脂酸和油酸反映轉化成軟脂酸油酸酯，關鍵用于食品乳化劑；軟脂酸是調味料和黑色素的軟脂酸質有機溶劑。可作為有機溶劑，可將食品防腐劑、黑色素、抗氧劑等難溶解于水的食用添加劑融解于在其中，再添加食品類；有很強的吸水性，對食品類有補水和抗冷功效。

　　軟脂酸在下列食品類的主要功效如下所示：

　　1、軟脂酸吐司面包生產加工時，可做為植物奶油之屈伸劑及吐司面包保水劑。

　　2、軟脂酸可做食品包裝材料之柔順劑、如玻璃貼紙及瓶塞滲入本產品可使綿軟。

　　3、酸奶50㎏添加本產品300g做成之豆制品，在加溫中口味不容易轉變，且可提升乳白色，炸豆腐容積非常容易增大，且可增光澤度。

　　4、軟脂酸加上于餡類及羊羹可提升防腐蝕力，己二烯酸融解于本產品有乘積之防腐蝕實際效果，且有潮濕實際效果。

　　5、軟脂酸生鮮面條以小麥面粉測算加上2-3%可預防干躁，提升延展性，避免碎裂，提升光澤度，并可提升儲存性。

　　6、軟脂酸可做為百里香豆、現磨咖啡以及它食用香料之抽出來有機溶劑。

　　7、軟脂酸可作為鮮面條、餡芯類的除霉改性劑。

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